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脆皮鴨的做法：
1、用1小匙鹽將鴨子內外抹遍，腌上半天；
2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身，（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了）；
3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時；
4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤，（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）；
5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色；
6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。
