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紫薯做饅頭不變色的方法：將紫薯泥與少量豬油混合即可。
紫薯饅頭的做法：
1、準備材料：紫薯一個、面粉200克、酵母2克、水約75克。
2、將紫薯蒸熟，過篩成紫薯泥。
3、將過篩后的紫薯泥加入面粉中，用手搓勻。
4、使酵母溶于水，逐步加入面粉中，揉成均勻光滑的面團蒙上布，餳30分鐘左右。
5、將餳后的面團再揉勻，充分排氣，分成一個個小塊，整好形狀，墊上玉米皮。
6、將饅頭胚子排入蒸屜中，置于熱水鍋上，蓋上鍋蓋，餳發30分鐘左右。
7、三十分鐘后開火，將饅頭蒸熟后即可食用。
