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牡蠣在運送過程中有以下保鮮技巧：
1、確保生蠔新鮮潔凈，事先要做好凈化、保鮮等好幾道工序。以珍寶蠔為例，其蠔體大、肉細、汁多。但是，打撈上來的生蠔必須先放在海水培養池中“凈化”。經過約一周的時間，生蠔吐盡淤泥，脫除表面不潔附著物后，方可進行質量認證。
2、生蠔培養環境特殊，對溫度和濕度的要求很高，一旦離開培養池必須冷藏。運輸生蠔也要使用清潔的冷藏車，裝車和運輸途中都得避免污染，運送的時間也盡量要短。
3、為了更好的保存生蠔里面的水分，在生蠔打包運輸的工藝方面也有講究。首先要確保生蠔的平面向上，背面朝下，這樣可以避免水分的傾瀉；其次，要盡量讓箱內空間保持緊湊，不容易讓蠔體之間發生激烈碰撞，損壞生蠔體表；最后，如果允許的話，可以盡量保持箱內溫度在4至5攝氏度的恒溫，高了滋生細菌，導致蠔肉腐爛，低了會凍壞或凍死生蠔。
