水煮活魚和煮甲魚怎么做啊

水煮活魚：

將甲魚去腮、內臟處理干凈；魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片；姜、蒜切片，干辣椒掰成小段；魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘；黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出；鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘；倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油；待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用；將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味；倒入魚頭、尾、魚骨炒勻，加入適量熱水，沒過魚即可；水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散；煮到魚片變色至熟，將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中；將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。煮甲魚：

將活甲魚去頭，宰殺放凈血后用熱水燙一遍剝去皮切成小塊；鍋里放水燒開，添加料酒再放入甲魚焯一下；把甲魚盛到沙鍋里，放入蔥段、姜片；放入紅棗、蓮子、桂圓，添加足量的水燒開，轉小火燉一小時；放入鹽、蒜苗調味即可。