泡打粉是一種復(fù)配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發(fā)泡粉和發(fā)酵粉。泡打粉是一種快速發(fā)酵劑，主要用于糧食制品之快速發(fā)酵。在制作蛋糕、發(fā)糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時(shí)用量較大。

泡打粉的原理是什么？

泡打粉它是由蘇打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉為填充劑的白色粉末。泡打粉在接觸水份，酸性及堿性粉末同時(shí)溶于水中而起反應(yīng)，有一部分會(huì)開始釋出二氧化碳（CO?），同時(shí)在烘焙加熱的過(guò)程中，會(huì)釋放出更多的氣體，這些氣體會(huì)使產(chǎn)品達(dá)到膨脹及松軟的效果。

泡打粉雖然有蘇打粉的成分，但是是經(jīng)過(guò)精密檢測(cè)后加入酸性粉（如塔塔粉）來(lái)平衡它的酸堿度，所以，基本上，雖然蘇打粉是帶堿物質(zhì)，但是市售的泡打粉卻是中性粉，因此，蘇打粉和泡打粉是不能任意替換的。

至于做為泡打粉中填充劑的玉米粉，它主要是用來(lái)分隔泡打粉中的酸性粉末及堿性粉末，避免它們過(guò)早反應(yīng)。泡打粉在保存時(shí)也應(yīng)盡量避免受潮而提早失效。

泡打粉對(duì)人體有害嗎？

泡打粉對(duì)身體是否有害根據(jù)泡打粉的成分而決定，部分泡打粉是堿性物質(zhì)，適量食用對(duì)身體不會(huì)產(chǎn)生太大的影響，但有的泡打粉中含有明礬，里面含有硫酸鉀或硫酸鋁銨等物質(zhì)，對(duì)人體健康有一定影響，建議日常可以盡量避免攝入。

長(zhǎng)期攝入較多的鋁元素，會(huì)增加患者出現(xiàn)骨骼和神經(jīng)系統(tǒng)疾病的風(fēng)險(xiǎn)，如骨質(zhì)疏松、記憶衰退、老年癡呆等情況，所以避免食用含鋁泡打粉，選取其他無(wú)鋁的復(fù)合膨松劑或酵母。

日常合理搭配飲食，不要過(guò)多食用街邊售賣的油條、麻花等油炸面食，在選用食物時(shí)注意食品配料表中有無(wú)含鋁元素的食品添加劑，以減少鋁的攝入。

總的來(lái)說(shuō)泡打粉多數(shù)對(duì)人體無(wú)害，少數(shù)含鋁的泡打粉偶爾吃1-2次也沒(méi)有很大影響，注意不要長(zhǎng)期食用即可。

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