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黃豆中含有大量的蛋白質(zhì),一般情況下蛋白質(zhì)遇高溫會(huì)凝固,煮熟的黃豆中的蛋白質(zhì)已經(jīng)凝固,不利于人體對(duì)蛋白質(zhì)的吸收,并且黃豆中含有胰蛋白酶抑制劑,更加會(huì)影響蛋白質(zhì)的消化吸收,而胰蛋白酶抑制劑遇熱不穩(wěn)定,加工成豆?jié){過(guò)程中,經(jīng)煮沸加熱八分鐘即可被破壞百分之八十五以上,所以黃豆煮熟后打豆?jié){沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。
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