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純糧醬油標準號是：DB37/T1272-2009。本標準規定了純糧釀造醬油生產技術規范的術語與定義、產品分類、要求、加工工藝、質量管理、標簽、標志、包裝、運輸與貯存。
醬油的種類：
1、釀造醬油是指以大豆或脫脂大豆、小麥或麩皮為原料，經微生物天然發酵制成的液體調味品。
2、配制醬油是指以釀造醬油為主體，與酸水解植物蛋白調味液、食品添加劑等配制而成的液體調味品。
3、化學醬油也叫酸水解植物蛋白調味液。以含有食用植物蛋白的脫脂大豆、花生粕、小麥蛋白或玉米蛋白為原料，經鹽酸水解，堿中和制成液體鮮味調味品。
