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秘訣1：去除苦瓜內膜
苦瓜切半，用湯匙去除內膜與籽，內膜部份要刮除，不但可以減少苦味，也能保有苦瓜清脆的口感。
秘訣2：削薄片
苦瓜切片越薄越好，可以用刨皮器將苦瓜刨成薄片，能均勻吸收醬汁，讓苦瓜更入味好吃。
秘訣3：鹽巴抓腌
切成薄片的苦瓜用少許鹽巴抓腌，讓苦水釋出。
秘訣4：冰鎮
將苦瓜的苦水倒掉，放入冰水中冰鎮，讓苦瓜清脆爽口。
秘訣5：加點檸檬或醋做醬汁
調出喜歡的醬汁，并在醬汁里滴幾滴檸檬汁或果醋，可以降低苦瓜的苦味，并帶出甘甜。
跟著以上小秘訣，并依個人喜好淋上醬汁，不論是簡單和風醬油、泰式風味辣醬，還是破布子，清涼爽脆，苦中回甘的涼拌苦瓜是夏日餐桌上最佳主角。
