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三文魚有挪威三文魚、芬蘭三文魚、美國三文魚、大馬哈魚四個品種。
1、挪威三文魚：挪威三文魚主要為大西洋鮭，原始棲息地為大西洋北部，即北美東北部、歐洲的斯堪的那維亞半島沿岸，是一種遺傳變異性比較穩定，營養價值高的世界性養殖魚類。
2、芬蘭三文魚：芬蘭三文魚主要是養殖的大規格紅肉虹鱒，屬鮭形目鮭科魚類，棲于湖泊和急流，體色鮮艷，體上布有小黑斑，體側有一紅色帶，如同彩虹，因此得名“虹鱒”，原產北美洲太平洋沿岸，北美洲北美洲的山澗、河流中，喜棲息于清澈、水溫較低、溶氧較多、流量充沛的水域。
3、美國三文魚：美國三文魚主要是阿拉斯加鮭魚，又分為狗鮭、粉鮭、銀鮭、王鮭、紅鮭等幾種。狗鮭因其肉質出色、顏色鮮艷、口感良好而頗受歡迎。粉鮭是阿拉斯加鮭魚類中產量最大的品種，肉呈淺玫瑰紅色，肉質鮮美，口感良好。
4、大馬哈魚：大馬哈魚屬鮭科魚類，是鮭魚的一種，是著名的冷水性溯河產卵洄游魚類，素以肉質鮮美、營養豐富著稱于世，歷來被人們視為名貴魚類，出生在江河淡水中，卻在太平洋的海水中長大，中國黑龍江省佳木斯市撫遠縣的黑龍江畔盛產大馬哈魚，是“大馬哈魚之鄉”。
