合成食鹽是指一類金屬離子或銨根離子與酸根離子結(jié)合的化合物，如硫酸鈣、氯化銅、醋酸鈉，一般來說鹽是復(fù)分解反應(yīng)的生成物，如硫酸與氫氧化鈉生成硫酸鈉和水，也有其他的反應(yīng)可生成鹽，例如置換反應(yīng)等。

鹽分為單鹽和合鹽，單鹽分為正鹽、酸式鹽、堿式鹽，合鹽分為復(fù)鹽和絡(luò)鹽。其中酸式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫離子，堿式鹽除含有金屬離子與酸根離子外還含有氫氧根離子，復(fù)鹽溶于水時，可生成與原鹽相同離子的合鹽；絡(luò)鹽溶于水時，可生成與原鹽不相同的復(fù)雜離子的合鹽－絡(luò)合物。

通常在標準狀況下，不可溶的鹽會是固態(tài)，但也有例外，例如熔鹽（英語：moltensalt）及離子液體。可溶鹽的溶液及熔鹽有導(dǎo)電性，因此可作為電解質(zhì)。包括細胞的細胞質(zhì)、血液、尿液及礦泉水中都含有許多不同的鹽類。