龍井茶是綠茶的一種，好的龍井茶泡出來(lái)一般是黃中帶綠為佳，其次是綠中帶黃，然后是黃綠色的茶。但是泡出來(lái)茶湯是紅色的也不能說(shuō)就是變質(zhì)的，可能是水溫太高，茶中的物質(zhì)很快分解了。下面，就快和小編一起了解相關(guān)知識(shí)吧！

泡龍井茶第一泡要沖掉嗎？

龍井的第一泡不需要倒出來(lái)。龍井屬于未發(fā)酵綠茶。茶葉非常鮮嫩可口，茶葉中含有豐富的天然物質(zhì)，如氨基酸、茶多酚、維生素等物質(zhì)。倒出第一杯酒。會(huì)造成茶葉中風(fēng)味和香氣物質(zhì)的流失，從而降低茶汁的含量，影響茶湯的飽滿(mǎn)度和純凈度。所以，龍井的第一泡是不需要倒出來(lái)的。

龍井茶泡出來(lái)發(fā)紅是什么原因

1、水溫

泡茶水的溫度不要太高，西湖龍井可以用85℃的水沖泡。當(dāng)用沸水沖泡時(shí)，茶中的內(nèi)容物會(huì)快速浸出，茶湯會(huì)迅速變深，當(dāng)您看著它時(shí)，它會(huì)略微變紅。

2、置茶量

在相同條件下，您放的茶越多，水中溶解的物質(zhì)越多，茶湯就會(huì)越深。例如，在西湖龍井，湯的顏色將從淺黃色變?yōu)樯铧S色。

3、浸泡時(shí)間

在相同條件下，在水中浸泡時(shí)間越長(zhǎng)，茶水中的物質(zhì)越多，茶湯的顏色就越深。

4、存儲(chǔ)條件

綠茶中含有茶黃素，這是使綠茶湯變黃或變綠的主要因素。但是，綠茶是非發(fā)酵茶，它非常活躍，并且容易與氧氣反應(yīng)，導(dǎo)致干茶的顏色變暗，茶湯變紅。這也是保持綠茶密封的原因。

5、水的PH值

當(dāng)PH值大于7時(shí)，也就是說(shuō)，當(dāng)用于沏茶的水為弱堿性時(shí)，茶湯的顏色將容易變深和變紅。因?yàn)闊o(wú)色茶多酚在弱堿性水中很容易轉(zhuǎn)化為茶黃素或茶紅素，所以這種現(xiàn)象在清湯的茶中更為明顯。

龍井泡幾次最好

從營(yíng)養(yǎng)吸收上來(lái)說(shuō)，袋裝茶最好只沖泡1次，散裝茶則別超過(guò)3次。

與散裝茶葉相比，袋裝茶葉在加工和制造過(guò)程中經(jīng)過(guò)切割和捏合被完全破壞，并且顆粒形狀相對(duì)較小。第一次沖泡3-5分鐘后，將有80％-90％的營(yíng)養(yǎng)成分浸泡在茶中。第二次沖煮后，剩余的10％的營(yíng)養(yǎng)幾乎全部沉淀出來(lái)。

龍井散茶則需要多次沖泡，因?yàn)樯⒉璧捏w積較大，所以沖泡的時(shí)間最好也長(zhǎng)一些，尤其是第一泡，最好控制在五分鐘左右，這樣做的目的是能夠讓龍井茶中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)充分析出。散茶第一泡能讓龍井中的大半營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)析出，剩余的物質(zhì)會(huì)在第二泡、第三泡時(shí)析出絕大部分，再泡下去就沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值了。