花膠燉雞里的花膠就是日常生活中說的魚鰾，它有比較好的保健功能。花膠燉雞有提高免疫力的作用，具有比較高的營養價值。但是對于患有胃潰瘍、急性腎炎等的人群來說不適宜食用。它有兩種做法，下面會做詳細描述。

一種做法是，準備適量的花膠，烏雞半只以及一些菇，姜以及調味品。花膠在使用之前需要提前放入清水中泡上半天，等到使用的時候再將水倒掉。在鍋里加入清水和姜片，燒開以后，把提前處理好的花膠，放進去一起煮20分鐘左右，撈出來，洗干凈。香菇需要用溫水泡一遍，烏雞切成塊狀，處理洗干凈，同樣的處理后，撈起來，清洗干凈。最后，把把烏雞，香菇，花膠和姜片放到砂鍋里，大火燉個把小時，等到要出鍋的時候再放如適量的鹽調味。

另外一種做法，是用雞腿作為食材，花椒作為輔料。除了雞腿和花椒以外，還需要一些豬骨、蜜棗以及蟲草花。先把豬骨和雞腿處理好，再將花膠用上面一樣的方法處理好，蟲草花用清水稍微泡一下后洗干凈。然后，把全部材料放到湯鍋里，加入適量的清水，蓋上鍋蓋以后用大火煲湯，一個半小時左右，就可以了。在食用的時候再根據自己的喜好，決定要不要加鹽。

花膠燉雞算是一種特殊的雞湯，其他雞湯具有的刺激胃酸的副作用，它也有。因此患有胃病的人，不適合食用。患有高血壓的，食用后會容易引起動脈硬化，血壓居高不下。除了這些以外，不適宜食用雞湯的人群，都不適合食用花膠燉雞。