生姜在每天的生活中基本都會使用到，無論是做菜還是其他方面都有著不小的作用。那么如果生姜爛還能不能吃呢？生姜爛了是不能吃的，必須要一整塊丟掉。即使是把生姜爛了的部分切掉也還是不能吃的。

吃爛了的生姜對身體有著很大的危害。首先，這種行為可能會引起肝癌。生姜腐爛以后會產生的一種叫黃樟素的誘發肝癌的物質。這種有毒物質在小鼠體內會代謝為苯乙醇，并且當它被激活的時候會轉化為乙酸鹽，最終成為一種致癌物。在人體也類似，更有可能，如果不小心和人體內的氧化劑結合，會變成環氧黃樟素。

其次，吃爛了的生姜，容易引發腹瀉。生姜腐爛以后會產生一些細菌，這些細菌在正常的炒菜過程中不能被殺死。隨著吃了后，它們會在人體的腸道中快速繁殖，會破壞人類腸道的菌群，進而可能引發腹瀉還有腹痛等不良癥狀，影響人體身體健康。

生姜爛了以后不能吃，那么如何保存才能防止它腐爛。在買回來的姜不是特別多的時候，可以把姜放在一個保鮮袋，并且把里面所有的空氣都擠壓出去。此外還可以選擇把它放在完整的保鮮袋中，同樣也要把里面的空氣排出去，防止生姜接觸過多的氧氣而腐爛。假如買回來很多的生姜，那些外皮沒有損傷，把生芽部分的生姜，埋入較為干燥的細沙土中。

生姜爛了不能食用，所以買回來以后要根據量的多少以及使用量的多少進行保存處理。