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涼拌金針菇焯水時需控制在20至30秒之間，涼拌金針菇做法：
原料：金針菇3兩、黃瓜半根、胡蘿卜五六片、香蔥2根、蒜2瓣、生抽1勺、醋2勺、蜂蜜1勺 花椒10粒、植物油2勺、耗油半勺；
制作步驟：
1、 金針菇洗凈，開水焯20至30秒，過冷水；
2、 黃瓜切絲放在上面；
3、 胡蘿卜切絲放在上面；
4、 半勺辣椒面、香蔥碎放在最上面；
5、 鍋中放兩勺植物油，放入10粒花椒粒炸至花椒粒發黑、油冒煙，趁熱澆在花椒面和香蔥碎上，最后調入蒜泥、生抽、耗油、醋、蜂蜜，適量鹽即可。
