廣東菜怎么做

1、煲仔飯：把淘好的米放入煲中，量好水量，加蓋，把米飯煲至七成熟時加入配料，再轉用慢火煲熟即可。

2、燒鵝：將去翼、腳、內臟的整鵝，吹氣，涂五香料，縫肚，滾水燙皮，過冷水，糖水勻皮，晾風而后腌制，最后掛在烤爐里或明火上轉動烤成，斬件上碟即可。

3、梅菜扣肉：將五花肉上湯鍋煮透，加老抽，油炸上色，再切成肉片，之后加蔥、姜等調料炒片刻，再下湯用小火燜爛，五花肉盛入碗里，上鋪梅菜段，倒入原湯蒸透，出鍋時把肉反扣在盤中即可。

4、艇仔粥：豬骨、大地魚或江瑤柱熬制白粥作粥底，將魚片、豬肉片、豬肝、豬腰、牛肉片、雞塊等，先用油、鹽、糖、酒、味精、醬油腌制，再加姜絲拌勻，用小砂鍋再把白粥燒開，下入腌制后的肉料，滾后片刻即離火，放進切碎的生菜粒即可。

5、糯米雞：先將糯米放入蒸鍋中蒸熟，雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、鹽，用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中，最后將其置于小火上清蒸至荷葉顏色變暗即可。

6、客家釀豆腐：將水豆腐炸成金黃色，把豬肉、魚肉做成的餡釀入其中，放進蔥花，香油等，盛在雞湯瓦煲內燜至香氣四溢即可。