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牛肉變色是因?yàn)榕H忾L(zhǎng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì)產(chǎn)生氧化作用,使牛肉外表變黑。
如果你想腌制牛肉不變色的話,首先應(yīng)該通過(guò)擠壓和控水的方法盡量減少牛肉含水量,然后再用保鮮膜覆蓋并冷藏。這樣,因?yàn)榕H馓幱诶洳乇ur,隔絕空氣的環(huán)境中就不會(huì)氧化了。
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