地瓜里有筋的原因是地瓜內纖維成分，地瓜依靠這些纖維成分運輸養料，從而保證整個地瓜均勻的吸收養分，正常地瓜都有筋存在。地瓜也就是紅薯，地瓜是塊莖而非果實，因此會保留一些植物根莖的特性，而這個筋就是地瓜藤中的纖維，沒有危害，可以食用。

地瓜塊根中含有淀粉、蛋白質、油脂、纖維素、半纖維素、果膠、灰分等，其營養成分除脂肪外，蛋白質、碳水化合物等含量都比大米、面粉高，且紅薯中蛋白質組成比較合理，必需氨基酸含量高，特別是糧谷類食品中比較缺乏的賴氨酸在紅薯中含量較高。

地瓜中含有豐富的維生素，其淀粉容易被人體吸收，地瓜不僅含有豐富的淀粉、維生素、纖維素等人體必需的營養成分，還含有豐富的鎂、磷、鈣等礦物元素和亞油酸等。這些物質能保持血管彈性，對防治老年習慣性便秘十分有效。地瓜是一種理想的減肥食品，它的熱量只有大米的三分之一，而且因其富含纖維素和果膠而具有阻止糖分轉化為脂肪的特殊功能。