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涼粉是一種傳統小吃，加上辣椒面、醬油和醋，味道非常的不錯，特別適合在夏天食用，又有味道而且吃著也不會覺得熱。涼粉我們可以自己在家用豌豆粉等來做，和外面賣的沒有什么差別。不過要注意，涼粉淀粉和水的比例要把握好，不然涼粉可能無法成型。下面，就快和小編一起了解相關知識吧！
涼粉和水的比例是多少？
一般來說，涼粉與水的比例為1：5，即一斤涼粉粉需要與五倍量的水混合。做涼粉的時候，有些人覺得很簡單，但是自己在家做的時候，試了很多次都沒有成功。這很可能是因為你在制作涼粉時使用的粉末和水的比例不正確。
涼粉放太多水成不了形怎么辦
制作涼粉時，加水過多，最簡單的方法是加入一些涼粉，繼續攪拌均勻。如果涼粉水太多煮出來太稀不成形，可以再次煮沸。將涼粉放回鍋中小火煮沸，按照粉水2：1的比例混合成漿狀，然后加入原涼粉繼續攪拌。攪拌直到所有的涼粉都是半透明的。感覺粘度夠了，可以再裝到容器里。
做涼粉為什么要放點鹽
這是因為涼粉加鹽更筋道，q彈一些，不易碎。鹽可以增加淀粉中的面筋。在過去是添加明礬的，但是現在人們不再添加明礬，為了保持健康。
將水和淀粉加到兩個小碗中，然后將淀粉和水倒入一個較大的盆中，加一小勺鹽，攪拌均勻。混合時，淀粉與水的比例為1：1。如果您使用自制的紅薯，則需要過濾一下。紅薯淀粉含有更多的雜質。過濾后，制成的涼粉會更加細膩。
