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咖啡萃取后發現過苦，有以下原因：
1、咖啡中咖啡因與烘焙時產生的綠原酸內酯，所以在相同烘焙度下，羅布斯塔通常要比阿拉比卡種更苦；而相同豆種下，烘焙度越深，苦味越重；
2、咖啡萃取時所用水溫過高，會導致咖啡的酸味很弱，苦味很重，甚至產生焦味；
3、咖啡萃取時悶蒸或者類似于悶蒸的過程（如法壓壺浸泡時間）過長，也會導致咖啡的苦味變重，酸味變弱。這個現象稱為過度萃取。
4、咖啡粉與水的比例控制也是控制酸、苦的過程，單品類萃取粉水比1：8-1：12時，苦味通常較重，1：13-1：20時，苦味通常較弱。
