做茶葉蛋可以用綠茶，但是更多的是用紅茶。用綠茶茶葉煮的茶葉蛋味道稍苦，而且有些人不適合食用，而紅茶茶葉煮出來的味道就很好，適合更多人食用。

煮茶葉蛋一般選用的是紅茶茶葉，紅茶香濃醇厚、沒有苦味，煮出來的茶葉香氣濃郁、顏色鮮亮。而且紅茶茶葉中所含有的茶多酚具有收斂性，對胃有一定的刺激作用。

而紅茶是經過發酵烘制而成的，茶多酚在氧化酶的作用下發生酶促氧化反應，含量減少了，對胃部刺激性也隨之減小了。

相比之下綠茶茶葉有少許的苦味，煮出來的茶葉蛋略帶苦澀，而且綠茶性寒，不適合有胃病、體弱的人和孕婦食用的。所以大家通常煮茶葉蛋就用紅茶茶葉。

用紅茶茶葉煮茶葉蛋的方法：

先準備好材料：雞蛋、紅茶、料酒、鹽、糖、老抽、姜片、八角、桂皮、花椒、小茴香、香葉、草寇。鍋中放入冷水，直接冷水放入雞蛋，煮10分鐘至雞蛋煮熟。把煮熟的雞蛋輕輕敲裂雞蛋殼備用，這樣做為了更加的入味。

鍋中重新放入適量冷水，把紅茶和八角等大料放入鍋中大火煮開，然后再放入敲裂的雞蛋，加少許料酒、鹽、糖、和老抽，蓋上蓋子轉小火慢慢燉至雞蛋完全入味即可。