科技
工業發酵使用的菌種多為好氧菌。
一般說來，發酵初期菌體大量增殖， 氧氣消耗大，菌體主要利用的是溶解于水中的氧，所以增加培養基中的溶解氧可以滿足代謝的需要。
提高溶氧濃度的措施有：
1、調節攪拌轉速或通氣速率來控制供氧，發酵罐中采用空氣分布管來分散空氣，提高通氣效率。
2、在傳統發酵中經常采用打耙、翻缸、倒醅、封缸、料醅疏松或壓緊、開窗換氣等措施來提高氧的供給量。
3、同時要有適當的工藝條件來控制菌體的需氧量，使生產菌的生長和產物形成對氧的需求量不超過設備的供氧能力，使生產菌發揮出最大的生產能力。
