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配料：豆瓣醬800克、豆豉200克、干辣椒1000克、花椒150克、老姜10個(gè)、大蒜2頭、醪糟500克、食鹽適量、冰糖適量、料酒100克、味精適量、雞粉適量、胡椒100克、甘菘、丁香、八角、小茴香、草果、三奈、靈草、排草、白豆蔻、桂皮、孜然、香葉、千里香等配料。
具體做法：
1、制鹵水：炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟后，下豆瓣煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細(xì)的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料，熬開后打去泡沫即成鹵水；
2、燙制：鹵水鍋置旺火上，使之保持小沸，將各類菜用串好的竹簽燙制，根據(jù)不同菜肴的火候燙制成熟；
3、蘸食：燙制成熟的菜肴放在裝有辣椒面和炒鹽的盤內(nèi)，根據(jù)自己的口味需要蘸辣椒和鹽后食用，或蘸或不蘸，或多或少由自己決定。
