基諾族從古至今仍保留著用鮮嫩茶葉制作的涼拌茶當(dāng)菜食用，是極為罕見的吃茶法，也是基諾族喜愛的“拉撥批皮”，即涼拌茶。說涼拌茶是一種飲料，還不如說它是一道菜更確切，它主要是在基諾族吃米飯時(shí)當(dāng)菜吃的。這么特別的基諾族文化，我們一起來詳細(xì)了解下吧。

基諾族的涼拌茶是一種古老原始的利用茶的方法，是基諾族最具特色的茶文化遺產(chǎn)之一。世居攸樂山的基諾族祖先在遠(yuǎn)古時(shí)代就發(fā)現(xiàn)了茶的價(jià)值，創(chuàng)造了獨(dú)具特色、豐富精彩的茶史與茶文化。

涼拌茶的做法：采下鮮嫩的茶葉，洗凈雙手搓揉至碎放入碗內(nèi)，加入檸檬葉、大蒜、山八角、辣椒、食鹽等調(diào)味料，放入相應(yīng)的各種或葷或素的配料，加入適量生水或涼開水拌勻后，即可食用。不同的季節(jié)，各種配料也不同。依配料區(qū)別，涼拌茶常見的組合有：嘎哩羅涼拌茶、臭菜涼拌茶、鳥肉涼拌茶、螃蟹涼拌茶、雜伴涼拌茶、酸螞蟻蛋涼拌茶、熟甜筍涼拌茶、生甜筍涼拌茶、白參涼拌茶、蘑菇?jīng)霭璨?、干巴涼拌茶、涼拌茶拼盤、百衲涼拌茶等。

基諾族涼拌茶對(duì)研究茶的使用歷史具有重要價(jià)值，是研究人類認(rèn)知茶葉過程的活化石。可以推想，茶之為用，最早是從咀嚼鮮葉開始。茶葉原是天然的植物莖葉，其為人們所廣泛利用，必然要經(jīng)歷采集鮮葉食用的階段，然后才能逐漸產(chǎn)生各種制茶方法。

基諾族的茶史與文化從涼拌茶開始，經(jīng)歷了四個(gè)階段——火燎鮮茶、天工茶、竹筒茶、鐵鍋蒸茶。

火燎鮮茶：手持大葉鮮茶細(xì)枝，在炊燼上反復(fù)燎烤，直至茶葉干黃卷曲發(fā)出香味（其實(shí)具有殺青作用），放入竹筒燒煮，便可飲用。

天工茶：取鮮茶葉，用冬果葉（或大白葉、芭蕉葉）包裹二至三層，放在火中燒烤，烤出茶葉的焦香味后，取出晾干儲(chǔ)存。

竹筒茶：用長約40公分的新鮮竹筒，放入鮮茶，用木棒邊舂邊填，直到填滿舂緊，用芭蕉葉蓋緊竹筒口，在火上燒烤，待烤出鮮茶與竹子的清香味，剖開竹筒即成筒狀干茶。

鐵鍋蒸茶：鐵鍋上置甑子蒸茶，使基諾族的茶文化面貌為之改觀，制茶生產(chǎn)力大為提高。

以上基諾族的用茶、制茶方式，至今在攸樂山完整保存。從基諾族食用鮮葉到加工制作各種干茶的發(fā)展過程，可以窺見中國茶文化的衍變軌跡。