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說到天津第一個想起來的是什么呢？沒錯就是天津的狗不理包子了，這算是全國最出名的包子了，享譽國際。不過三絕都是挺出名的，若是你來天津旅行，卻沒有吃不到這些聞名的小吃，那真可謂是天大的惋惜！本期天津小吃，帶你看看天津的十大傳統(tǒng)美味小吃。
1、十八街麻花
桂發(fā)源麻花的創(chuàng)始人是范貴才、范貴林兄弟，他們曾在天津大沽南路的十八街各開了桂發(fā)源和桂發(fā)成麻花店，因店肆座落于十八街，大家又習慣稱其為十八街麻花。
十八街麻花是通過重復探究進行立異，在白條和麻條中心夾一條富含桂花、閔姜、桃仁、瓜條等多種小料的酥餡，使炸出的麻花松軟甜美異乎尋常，創(chuàng)造出的什錦夾餡大麻花。其特點是香、酥、脆、甜，在枯燥通風處放置數(shù)月不走味，不綿軟、不蛻變。來天津旅行的國內(nèi)外來賓，臨走時都要帶上幾盒麻花，送親朋好友。
2、耳朵眼炸糕
耳朵眼炸糕的出產(chǎn)有百余年前史，清光緒年間，創(chuàng)始人炸糕劉劉萬春以賣炸糕營生，因為精工巧做，并逐步構(gòu)成共同個性，加之該店肆選址北門外窄小的耳朵眼胡同出口處，被眾門客戲稱為耳朵眼炸糕，旺銷不衰。1957年該店參加公私的合營，78年經(jīng)市飲食公司定名為耳朵眼炸糕店。
耳朵眼炸糕精選上乘江來，水店加工面漿用上為赤夏，白糖經(jīng)傳統(tǒng)工藝制餡，指定油類炸制，制品外皮金黃、酥脆不艮，餡心香香但不膩、適口性強，且無任何添加劑，可謂綠色養(yǎng)分食。
耳朵眼炸糕自一九八三年以來屢次被市政府、市商委、市烹?yún)f(xié)、市飲食公司評為優(yōu)質(zhì)食物全鼎獎，一九九四年第五屆亞太博覽會榮獲金牌，一九九七年十二月被中國烹?yún)f(xié)認定為中華名小吃。耳朵眼炸糕與狗不理包子、十八街麻花被市商委和烹?yún)f(xié)命名為天津三絕食物。
3、狗不理包子
到天津不吃狗不理包子，是旅行者的惋惜。剛出屜的熱火朝天爽
眼適意的包子，看上去好像薄霧之中含苞秋菊，再咬上一口，油水汪汪，香而不膩。狗不理包子好吃關(guān)鍵在于選料、配放、拌和以致揉面、搟面都是有必定的絕招兒，特別是包子褶花勻稱，每個包子都不少于15個褶。狗不理包子鋪原名德聚號，已有百余年前史，店主叫高貴友，他的乳名狗子。因其父四十得子，為求安全養(yǎng)子，故取其名。他的包子很受顧客期待，生意越做越火，狗子賣包子忙的顧不上與顧客說話，大家嘲笑他：狗子賣包子，一概不理。日久天長，喊順了嘴。包子知名了，高貴友的臺甫反倒被忘記了。狗不理包子不只在前史上為慈禧太后喜歡；今日，也深得群眾大眾和外國友人的喜愛。
4、煎餅果子
煎餅果子和鍋巴菜是天津所特有的，另外城市都很罕見的。聽說煎餅果子和鍋巴菜都是百年前由山東傳來的經(jīng)天津人改善成這個姿態(tài)的，在《天津雜記》（成書于一八八四年），《天津紀略》（成書于一八九八年，也即是八國聯(lián)軍侵犯天津的前二年）記天津風土掌故之事，還未見說到煎餅果子和鍋巴菜，所以他們流行于庚子之前是不大可能的，如其從本世紀之初在天津呈現(xiàn)，這樣也將近百年了。
煎餅的主料是綠豆，小米，蝦米（皮米）及香料，水，磨成漿。煎餅要用平鍋現(xiàn)攤現(xiàn)賣，每張煎好（可加攤一個雞蛋）裹一油條成卷，煎鍋涂油少量，再煎頃刻，稍焦，抹面醬，撒蔥花，折起稱為一套。鍋巴菜以事前攤好的大張煎餅，切成柳葉條，放在鹵鍋（一向不斷火）內(nèi)稍加拌和，連鹵盛碗。再加腐乳汁、芝麻醬、香菜、辣子糊，五味俱全。
5、鍋巴菜
鍋巴菜一要煎餅攤得薄，二要打鹵用洗面筋洗出來的漿粉。煎餅果子和鍋巴菜都是熱吃的，夏天也如此，他們都是以綠豆為主料，佐以小米，所以能解毒清熱，開胃健脾，化淤滯，療便秘，有益健康，白吃不厭，而且酒后可解酒。
