蘇菜名品清燉雞孚，是流行于江蘇南京地區(qū)的一道傳統(tǒng)名菜，屬于蘇菜中的金陵菜系，歷來深受人們喜愛，就連德高望重的國(guó)學(xué)大師胡小石先生，也不能抵抗這道菜的魅力，只要宴客，必備此菜，那么這道膾炙人口的清燉雞孚有沒有營(yíng)養(yǎng)呢？一起來了解。

清燉雞孚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

清燉雞孚一菜，是采用傳統(tǒng)的清燉方法烹制而成，其成菜湯汁清澄、醇厚，口味咸鮮、入口酥爛，味美可口。清燉雞孚中的雞肉和豬肉均是燉湯的上好食材，其蛋白質(zhì)豐富，可補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良和貧血癥狀有所療效。

雞肉

祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，雞肉味甘、性微溫，能溫中補(bǔ)脾、益氣養(yǎng)血、補(bǔ)腎益精，對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用，還能健脾胃、活血脈、強(qiáng)筋骨，一般人都可食用，老人，病人，體弱者，貧血患者更宜食用。

豬肉（肥瘦）

豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素（有機(jī)鐵）和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補(bǔ)腎養(yǎng)血，滋陰潤(rùn)燥的功效，但由于豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

香菇

香菇是我國(guó)著名的食用菌，被人們譽(yù)為“菇中皇后”，在民間素有“山珍”之說。香菇是高蛋白食品，且低脂肪、多糖、富含多種氨基酸和多種維生素。食用香菇，可促進(jìn)體內(nèi)鈣的吸收，并可增強(qiáng)人體抵抗疾病的能力，還能夠起到防癌作用。

火腿

火腿色澤鮮艷，紅白分明，瘦肉香咸帶甜，肥肉香而不膩，美味可口，各種營(yíng)養(yǎng)成分易被人體所吸收，具有養(yǎng)胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創(chuàng)口等作用。

清燉雞孚的制法

食材

主料：雞腿（185克）豬肉（肥瘦）（185克）

輔料：香菇（鮮）（60克）火腿（60克）雞蛋清（100克）

調(diào)料：姜（5克）黃酒（15克）小蔥（3克）淀粉（蠶豆）（30克）鹽（2克）豬油（煉制）（60克）

制法

1、香菇去蒂，洗凈；

2、蔥姜分別洗凈，均切成末；

3、熟火腿切片；

4、將豬肉切細(xì)，剁成米粒狀，放入碗內(nèi)，加蔥末、姜末、精鹽少量拌勻；

5、將雞肉皮朝下，平攤在砧板上，用刀在雞肉上輕輕排剁一次；

6、再將肉茸均勻地平鋪在雞肉上；

7、仍用刀在肉茸上橫豎交叉剁兩遍，使豬肉、雞肉緊密粘在一起，再將雞肉切成邊長(zhǎng)3厘米的菱形塊；

8、將雞蛋清倒入盤中，用竹筷3支，攪打成蛋泡糊，加干淀粉拌勻；

9、再將雞肉塊放入蘸滿蛋泡糊；

10、炒鍋置旺火燒熱，放入熟豬油燒至五成熱時(shí)，將雞塊分3次逐塊放入，炸約1分鐘，使雞塊稍起軟殼，呈白色，用漏勺撈出，瀝油；

11、放入炒鍋內(nèi)，加雞清湯600毫升、火腿片、黃酒、精鹽少量，蓋上鍋蓋，用旺火燒沸后，再用小火燜約25分鐘，待雞肉酥爛，放入香菇，再燜5分鐘即成。