科技
原料制備：鴨子、鹽、明礬、生姜、八角、月桂皮。
制作：
1、取已經(jīng)去掉毛的鴨子。每50公斤鹽加2公斤到2.5公斤明礬，均勻涂抹鴨子全身。
2、將涂抹好鹽的鴨子順頭平展，層層碼緊，上壓重物，放置2小時。4小時后可進行下道工序。
3、將壓榨成形的鴨子放入料水中，完全漬泡，放置6小時。
4、用籮筐盛鹽，蒸汽加熱3分鐘，余鹽取出。把其它配料加入煮5分鐘，趁熱倒入余鹽，冷卻至常溫。
5、從料水中取出鴨子放置工作臺上，用木棒擊打鴨子背部，使其平展，整理形狀。擊打整形時不要用力過大，防止損傷表皮。
6、將其在陽光下曬1天，即為成品。
