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山胡椒魚做法如下：
一、食材：山胡椒魚，豬油，生姜片，食鹽，紅辣椒，味精，大蒜，西芹。
二、具體步驟：
1、先把魚剖好洗凈，切成片，魚頭剖成兩部分；
2、放入豬油，放兩片生姜片在油里炒，再將魚頭，魚尾，魚骨頭放入鍋中煎，再放入鹽，將開水在鍋里煮，目的是把湯熬白，入味。在煮魚頭時，把魚片用豆粉攪拌；
3、等湯熬白后，開始放魚片，湯開五分鐘后，看到魚片轉色后起鍋倒入盆內，不要及于上桌。等油冒煙后，將紅辣椒放入鍋內，炸出香味后，倒入煮好的魚片盆中，再放味精，蔥頭，西芹攪拌即可。
