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鱈魚的挑選主要注意以下幾點:
1、形狀:正常的銀鱈魚是橢圓形切片。
2、紋路:紋路清晰說明肉質密實有彈性。
3、鱗片:鱗片分明說明魚肉新鮮。
4、顏色:銀鱈魚切面為白色,偶爾一部分帶輕微的褐色,油甘魚切面很明顯深褐色紋路。
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