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主料：豬腳一只、老姜3至4塊、草果1顆、八角1顆、花椒10顆、干辣椒3至4個、水芹菜1棵、大蔥1棵、西紅柿1個、鹽適量、味精適量、雞精適量、料酒適量。
脆皮酸湯豬腳的做法步驟：
1、 將洗凈的豬腳放入壓力鍋，放水淹過豬腳，加老姜，料酒壓制15分鐘；
2、 取出用小刀在豬皮上插小孔；
3、 油鍋燒至8成熱，放入豬腳炸，直到皮變硬；
4、 將炸好的豬腳用清水泡，不能太久；
5、 將骨頭剃下，用做火鍋底；
6、 將肉切成薄片，裝盤；
7、 火鍋盆內(nèi)放入油燒熱，加老姜、草果、八角、花椒、干辣椒爆炒，加清水、酸湯、鹽、味精、雞精、料酒，燒開方可。
