科技
在炒之前用生粉或蛋清輕抓用少許蛋白和牛肉混和，放置10分左右，可使牛肉滑嫩。
使肉嫩滑富有彈性的竅門：
1、加淀粉法，將肉片切好后，加入適量的干淀粉拌勻，靜置30分鐘后下鍋炒，可使肉質嫩化，松軟適口；
2、加啤酒法， 炒制肉片加入適量的啤酒，烹調出的肉片更爽嫩，別有風味；
3、雞蛋清法，在肉片中加入適量雞蛋清攪勻后靜置30分鐘再炒，可使肉質鮮嫩潤滑；
4、食用油法，炒牛肉絲時，在切好的肉絲中加入作料，再加入適量食用油拌勻，腌制后下鍋，可保持肉質細嫩；
5、用蘇打法， 將切好的牛肉片放入小蘇打溶液中浸泡一下再炒，可使肉質軟嫩。
