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醋一般可以分為固態(tài)發(fā)酵的黑醋和液態(tài)發(fā)酵的紅醋、白醋這兩大類。醋主要以糯米、小麥、高粱等作為原料發(fā)酵制成,有氨基酸、乳酸、有機(jī)酸等多種成分,中國著名的醋有鎮(zhèn)江香醋、山西老陳醋、四川保寧醋、天津獨(dú)流老醋等。
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