泡菜的危害愛問知識人

泡菜是腌過的食品，含有致癌物質，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現，在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早。反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。腌漬蔬菜吃了會致癌，因為里面含有較多的亞硝酸鹽在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜腌漬時要加些鹽，這鹽并沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有“耐鹽菌”繼續活動。有些細菌中能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽的含量上升。這就是腌菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用。

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導讀泡菜是腌過的食品，含有致癌物質，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現，在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早。反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。腌漬蔬菜吃了會致癌，因為里面含有較多的亞硝酸鹽在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜腌漬時要加些鹽，這鹽并沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有“耐鹽菌”繼續活動。有些細菌中能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽的含量上升。這就是腌菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用。

泡菜是腌過的食品，含有致癌物質，腌菜中亞硝酸鹽最多的時候出現，在開始腌制以后的兩三天到十幾天之間。溫度高而鹽濃度低的時候，“亞硝峰”出現就比較早；反之溫度低而鹽量大的時候，出現就比較晚。腌漬蔬菜吃了會致癌，因為里面含有較多的亞硝酸鹽在不新鮮的蔬菜中，硝酸鹽會轉變成亞硝酸鹽。蔬菜腌漬時要加些鹽，這鹽并沒有嚇倒所有的微生物。即便加較多的鹽，也會有“耐鹽菌”繼續活動。有些細菌中能分泌“硝酸還原酶”，使亞硝酸鹽的含量上升。這就是腌菜中亞硝酸鹽的來源。亞硝酸鹽可在胃中合成亞硝胺類物質，具有致癌作用。