無礬油條和有礬油條的顏色是不一樣的。加有明礬的油條會非常膨脹，油條外皮呈透明色，像被油浸著一樣，顏色發黑且發暗，而無礬油條則外觀為金黃色，看著沒有太多的油。

有礬油條和無礬油條口感不一樣。我們買的油條如果吃起來有一種氨氣的味道，看著很大根的油條，嚼在嘴里只有一點點，那這種油條里面就是加了明礬的。沒有加明礬的油條一般只有油炸面粉的香味，沒有油膩的感覺，而且吃起來口感比較酥軟，也比較實成，容易吃飽。有礬的油條在放置了兩個小時后，就沒有賣相了，整根油頭軟塌塌的，但是無礬油條放置的時間再長顏色也不會改變，外形也不變、吃起來口感也沒有太多變化。

相對來說，有礬油條因為加了明礬，而明礬里面含有一些鋁，所以會對人的身體有一定的害處。建議大家不要食用太多的有礬油條，如果食用過多的鋁，則會增加患老年癡呆的風險。