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小雞燉蘑菇用什么雞好？
最好用土雞。
小雞燉蘑菇的制作方法，小雞最好選用家養(yǎng)的那種土雞，做起來比較好吃，肉質(zhì)鮮美，肉質(zhì)比較緊實，吃到嘴巴里，香香的，小雞洗凈，入水焯一下，清洗干凈，鍋中放入適量白糖，炒糖色，糖色泛紅的時候加入雞肉煸炒，炒至糖色上好后，叫適量的蔥姜蒜，老抽，生抽，料酒，醬油鹽都適量，花椒八角，加入浸泡清洗好的榛蘑，燉煮，即可。小雞燉燉榛蘑，是東北的特色，沒有榛蘑的情況下，別的蘑菇都可以，香菇，小雞也可以用山藥燉，加上紅棗也很不錯，既營養(yǎng)又滋補(bǔ)，也可以做啊，新疆大排雞，辣子雞都很美味。
小雞燉蘑菇的家常做法
首先準(zhǔn)備自家小雞一只，干蘑菇150克，蔥姜蒜，八角，花椒，醬油，鹽，十三香，大豆油！不要放太多的調(diào)料，會串味的！特別是香葉，個人一點都不喜歡！
其中小雞剁成小塊，干蘑菇需要提前一小時泡好！
然后起鍋燒油，下入剁好的小雞，翻炒均勻后，加入醬油繼續(xù)翻炒，這時候會出現(xiàn)明顯的醬油香味，炒香后加入清水，然后放入干蘑菇，姜，蒜，鹽，十三香，（花椒和八角要用調(diào)料盒裝上在放，要不然吃的時候費勁）
大火燒開后，轉(zhuǎn)中火35分鐘就可以享用了！超級美味，而且愛吃蘑菇的話，你會發(fā)現(xiàn)蘑菇比肉好吃！
燉雞湯好喝的技巧
1.燉雞湯最適合冷下鍋。隨著水溫緩慢升高，原材料將充分釋放營養(yǎng)，并且與水處于相同溫度的原材料可以更好地煮食。
2.燉雞湯主要是喝湯，然后吃肉，所以不建議用高壓鍋燉湯。營養(yǎng)物需要在小火上長時間緩慢加熱才能散發(fā)出來，并且在壓力鍋中煮沸的時間很短，并且無法達(dá)到理想的效果，推薦用砂鍋。
3.出鍋前再加鹽。如果過早加入鹽，雞肉中的蛋白質(zhì)將會凝固，湯的營養(yǎng)和美味會大大減少，湯變軟，肉也不會腐爛。結(jié)果。
4.燉雞湯中的雞肉不要切成碎片，這樣肉末和骨頭殘渣不會影響口味，可以減少雞肉鮮味的流失。最重要的雞肉也更嫩！
5.在燉肉之前，應(yīng)將主要成分在沸水中煮沸。這不僅可以消除魚腥味，而且可以徹底清潔肉類，使燉湯清澈但又不渾濁和新鮮。
