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醋腌蒜產生綠色，是其中一些含硫物質在酸性條件下發生了結構變化，生成藍色和黃色兩種含硫色素，疊加成為綠色。這種綠色對人體無害，而且有一定的抗氧化作用。
制作材料：新鮮大蒜、白醋、黃晶冰糖、蜂蜜。
做法：
1、新鮮大蒜逐個剝去外層的干皮，將根須部分切去，將莖部剪齊；
2、用流動水清洗處理好的大蒜，再用較大的水池或水盆浸泡1小時，之后繼續用流動水再次徹底沖洗干凈。放置8至10小時瀝干水分；
3、在煮鍋中加入所有的白醋和黃晶冰糖，中火煮沸至冰糖融化，制成腌糖蒜的糖醋湯汁。關火后靜置，放涼至室溫；
4、取干凈干燥的泡菜壇子，先將瀝干水分的大蒜碼進壇子，再將放涼的糖醋湯汁淋入，把蜂蜜均勻地澆在表面；
5、將泡菜壇子蓋好、密封。腌制2個月后可以開始食用，最多可腌制12個月。
