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干紫菜是紫色的燉湯后變綠色是假的嗎
不是，是正常現(xiàn)象。干紫菜在燉湯煮出來之后，會(huì)變成綠色的，這是因?yàn)樽喜酥泻幸环N叫“藻紅素”的特殊色素蛋白，遇熱分解褪去了原本的紫色，所以燉湯后變成了綠色。
除了藻紅素，紫菜中還含有葉綠素、胡蘿卜素和葉黃素等色素。在它們中間，葉綠素的含量最高。當(dāng)藻紅素褪去，葉綠素就取代了藻紅素的位置，從而將葉片“變成”綠色，所以紫菜煮出來會(huì)變綠。它與蔬菜中的葉綠素是一樣的，沒有毒性。
干紫菜怎么挑得出好的？
①一般好的紫菜呈深褐色或紫褐色，有自然光澤。干紫菜有彈性，不易折斷。捏，聞，買感覺蓬松、有彈性、無異味的海藻。
②好的紫菜不掉色。如果你發(fā)現(xiàn)泡頭發(fā)的時(shí)候水的顏色變得更深紫色，那你可能真的遇到了一個(gè)不擇手段的商人。您購買的紫菜可能是用其他海藻染色的。
③泡發(fā)時(shí)水溫要高。用冷水浸泡過的海藻大部分沒有嚼勁。
吃紫菜有什么好處？
1、可為人體提供豐富的碘，碘是甲狀腺素的重要原料。吃紫菜補(bǔ)充碘，在促進(jìn)甲狀腺素合成、調(diào)節(jié)人體新陳代謝方面有明顯的好處。
2、吃紫菜可以為身體補(bǔ)充豐富的膳食纖維，膳食纖維對(duì)調(diào)節(jié)腸道微生態(tài)有非常明顯的作用。吃紫菜補(bǔ)充膳食纖維，可以使腸道微生態(tài)更加穩(wěn)定，對(duì)預(yù)防便秘有很強(qiáng)的好處。
3、可為身體提供粘蛋白。粘蛋白對(duì)提高免疫物質(zhì)的產(chǎn)生有非常明顯的作用，有提高免疫力的好處。
紫菜有哪些食用禁忌？ 應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？
脾胃虛寒者少吃：紫菜是一種性質(zhì)寒涼的海產(chǎn)品，脾胃虛寒者過多食用紫菜會(huì)加重脾胃內(nèi)的寒性，容易引起腹痛或腹瀉等消化不良的癥狀。
體質(zhì)虛弱者少吃：雖然紫菜富含鎂、維生素、膳食纖維、核糖核酸、膽堿和甘露醇等補(bǔ)益成分，能健腦、明目、防癌、排毒和利尿等，但是是一種性質(zhì)寒涼的食物，體質(zhì)虛弱者過多食用會(huì)引起消化不良的癥狀。
不過量食用：雖然紫菜是一種高營養(yǎng)和保健價(jià)值的海產(chǎn)品，但是性質(zhì)寒涼，一次性過量食用很可能會(huì)引起腹痛或腹瀉等不適。
忌食水發(fā)后呈藍(lán)紫色的紫菜：水發(fā)后呈藍(lán)紫色的紫菜中含有有毒物質(zhì)環(huán)狀多肽，且這種有毒物質(zhì)不能被高溫分解破壞，人體進(jìn)食水發(fā)后呈藍(lán)紫色的紫菜會(huì)危害健康。
不搭配柿子或茶一起吃：紫菜中含有大量的鈣質(zhì)，柿子和茶中含有鞣酸物質(zhì)。用紫菜搭配柿子或茶一起吃，會(huì)發(fā)生反應(yīng)生成無法被人體消化和吸收的沉淀，不僅不利于人體對(duì)鈣質(zhì)的吸收，還可能引起結(jié)石疾病。
