科技
配料：驢腿肉500克，熟菜油500克，蕃茄15克，干辣椒20克，花椒3克，姜片15克，白糖10克，醬油20克，精鹽7、5克，甜酒釀50克，鮮湯250克，蔥段10克，麻油10克，紹酒5克。
操作：
1、驢肉切成6、5厘米長(zhǎng)、4、5厘米寬、0.3厘米厚的片，放在碗內(nèi)，加精鹽、紹酒、姜片、蔥段拌勻，腌漬約半小時(shí)，揀去蔥、姜。
2、干辣椒切成2、5厘米長(zhǎng)的段，蕃茄改成2厘米的小片。
3、炒鍋上火，舀入菜油燒至七成熟，放入驢肉片炸至棕褐色，撈出瀝油。
4、鍋內(nèi)留油燒至四成熱，下干辣椒、花椒炸香成棕紅色，下蕃茄炒出香味，加入鮮湯，放入驢肉、精鹽、醬油燒沸。
5、用旺火收稠鹵汁，加入酒釀、白糖、味精、麻油即可。
