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中國的三大火腿是哪三大呢？浙江金華火腿、云南宣威火腿和江西安?；鹜?。安福火腿是漢族傳統(tǒng)的著名佳肴，是江西的特產(chǎn)之一。它的名聲享譽(yù)海內(nèi)外，是中國華人乃至外國友人都贊不絕口的人間美味。本期的江西文化帶你了解“三大火腿”之一的江西安?；鹜?。
安?；鹜犬a(chǎn)自江西省吉安市安福縣的漢族傳統(tǒng)名肴，為中國三大火腿之一，是中國江西省著名特產(chǎn)之一，不僅暢銷內(nèi)地及港、澳、臺(tái)地區(qū)，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會(huì)展出獲金牌獎(jiǎng)。
由安福火腿集團(tuán)公司選送參加1996年“國際食品及技術(shù)博覽會(huì)”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。制作火腿的原料是安福米豬的后腿。天下的肥豬千千萬，為啥安福米豬后腿制的火腿特別暢銷呢？這除了當(dāng)?shù)乩媳碓谏a(chǎn)加工中反復(fù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有獨(dú)特的制作方法外，有趣的民間故事也增加了火腿的知名度，使火腿遠(yuǎn)銷四方。
安福火腿產(chǎn)自江西省吉安市安?？h的漢族傳統(tǒng)名肴，為中國三大火腿之一，是中國江西省著名特產(chǎn)之一，不僅暢銷內(nèi)地及港、澳、臺(tái)地區(qū)，而且遠(yuǎn)銷東南亞各國。1915年選送巴拿馬國際博覽會(huì)展出獲金牌獎(jiǎng)。
由安福火腿集團(tuán)公司選送參加1996年“國際食品及技術(shù)博覽會(huì)”的火腿片、火腿心、熟制火腿全部榮膺金牌。制作火腿的原料是安福米豬的后腿。天下的肥豬千千萬，為啥安福米豬后腿制的火腿特別走俏呢？這除了當(dāng)?shù)乩媳碓谏a(chǎn)加工中反復(fù)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，有獨(dú)特的制作方法外，有趣的民間故事也增加了火腿的知名度，使火腿遠(yuǎn)銷四方。
火腿簡介
安?；鹜葰v史悠久，源于先秦，是先秦祭祀的“火胙”，歷為道教勝地的江西武功山，當(dāng)?shù)匕傩諏⑸系鹊呢i蹄胙肉作為敬神供品，祛邪消災(zāi)，祭神后的胙肉再加鹽腌制即成“火胙”。后來人們又將豬腿腌制成“火腿”，節(jié)慶喜日或家有貴客取之為宴。
明末清初，以是最盛，清代著名詩人美食家袁枚對(duì)安?；鹜攘粝铝恕捌湎愀魬舯阒?，甘鮮異?！钡馁澰~，乾隆皇帝下江南時(shí)，品嘗到“安?；鹜取饼埿拇髳偅?915年入選巴拿馬萬國博覽會(huì)，享譽(yù)海內(nèi)外，是中國三大著名火腿品牌之一，也是江西省著名漢族特產(chǎn)。
由于歷代安福是產(chǎn)糧大縣，糧多豬多，就產(chǎn)生聞名江南的“安福米豬”；它皮薄、肉嫩、個(gè)小，做成火腿特點(diǎn)是；其形如柳葉，腳蹄短小，腿身飽滿，皮薄肉嫩，精多肥少，色紅味香，經(jīng)久不變質(zhì)。只要保管得當(dāng)，存放二、三年仍色味如初，精肉鮮紅似火，肥肉潔白晶瑩，被列為宮廷御膳貢品，這點(diǎn)使安?；鹜鹊纳a(chǎn)成為我國的獨(dú)特產(chǎn)地。位于安福縣江西開元安?；鹜扔邢挢?zé)任公司將致力于把“安福火腿”這一江西傳統(tǒng)特產(chǎn)發(fā)揚(yáng)光大。
雅號(hào)由來
安?；鹜扔袀€(gè)雅號(hào)叫“西腿”。這個(gè)雅號(hào)是怎樣得來的呢？很久以前，安?？h城有一條青石板砌成的街巷，浮山李和齋開的“益裕腿莊”占了半條街。腿莊有個(gè)伙夫叫李駝背，是李老板的本家，在莊上干了幾十年，為人老實(shí)勤懇，會(huì)做多種火腿菜肴，深得李老板器重。
一個(gè)冬日的傍晚，李駝背正收拾碗盞，伙房門突然被撞開。
一位衣衫襤褸、左腿受傷的人搖搖晃晃闖了進(jìn)來。來人介紹自己是廣東來的草藥郎中，在山里采藥，遭遇雷雨，滑跌受傷，已經(jīng)幾天沒吃沒喝了，特來討點(diǎn)吃的。駝背見他實(shí)在可憐，扶他在灶前草堆上躺下喘口氣，然后將做晚飯后剩在案板上的一些火腿及削下的冬瓜皮煮了一碗湯給他喝。饑腸轆轆的廣東郎中三口兩口便連湯帶渣全吞了下去。
次日清早，廣東人又來到廚房，見了駝背“撲通”一聲跪在地上，說是感謝師傅昨晚熬了碗“靈丹妙藥”湯給他喝，使他的傷痛大有好轉(zhuǎn)。駝背丈二和尚摸不著頭腦：一碗下腳料煮的湯竟有止痛療傷的奇效？駝背告訴他，如果真是那樣，晚上還可以來喝上一碗。過了幾天，廣東人傷口痊愈，行走方便多了。臨別時(shí)，他再次向駝背磕頭謝恩。
數(shù)年后的一個(gè)秋天，益裕腿莊來了一位廣州商人。他就是當(dāng)年駝背救治的那位采藥郎中。這位廣東人回鄉(xiāng)后，念及駝背的恩德，改行開了一家專做補(bǔ)食生意的食品店，駝背教他做的那道“火腿冬瓜湯”，很受廣東人青睞，他的生意越做越紅火，發(fā)了大財(cái)。因?yàn)榘哺Ｔ诮?，這位廣東人便稱安?；鹜葹椤拔魍取?，漸漸地，“西腿”便廣為人知了。
傳說歸傳說，但安福火腿確有益腎、養(yǎng)胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能，連系火腿的繩子燒成灰，也可治金瘡出血。
【結(jié)束語】江西山好，水好，特產(chǎn)也是一絕，江西板鴨，贛南臍橙，安福火腿都是江西年夜飯桌上必不可少的美味佳肴和飯前水果。有機(jī)會(huì)一定要去嘗嘗看江西的美味，吃貨們，趕緊準(zhǔn)備大快朵頤吧。
