黃辣丁熬湯需要炒嗎

主料：芹菜、蔥、泡紅椒、泡姜、蒜、姜、胡椒粉、郫縣豆瓣、花椒、醬油、蠔油、黃酒、菜籽油；

1、準(zhǔn)備好原材料；

2、大蒜、生姜、泡姜切成片，泡椒切成段，干辣椒切成段，芹菜切手指長(zhǎng)的段；

3、用手指摳出黃辣丁內(nèi)臟，洗凈血水，加入少半姜片，香蔥段和黃酒抓勻腌5分鐘；

4、炒鍋放3湯匙油，燒熟后關(guān)火，等溫度降低，開(kāi)小火炒香豆瓣后，再加生姜片和蒜片炒香；

5、加入泡姜和泡椒炒香；

6、往鍋里注入與黃辣丁齊平的清水；

7、丟掉黃辣丁中蔥段和姜片，把黃辣丁放入鍋中；

8、調(diào)入蠔油、醬油、白胡椒粉，用鏟子輕輕推一下使味道均勻，嘗咸淡后看是否放鹽或加水；

9、開(kāi)中火煮開(kāi)后，加蓋用中小火燜煮5分鐘；

10、加入芹菜段，輕輕按進(jìn)湯汁里，復(fù)開(kāi)后，關(guān)火盛入深盤(pán)中；

11、干炒鍋燒熱，倒入4湯匙菜油，燒到微微冒青煙，放入花椒后放干辣椒炸香，關(guān)火；

12、趁熱將炸香的干辣椒、花椒和熱油，淋在裝盤(pán)的黃辣椒丁上即可。