哪些蔬菜屬于莖

莖類蔬菜包括：

1、地下莖類：馬鈴薯、菊芋、蓮藕、姜、荸薺、慈菇和芋等。

2、地上莖類：茭白、石刁柏、竹筍、萵苣筍、球莖甘藍和榨菜等。

除此之外，還有根、葉、花、果4類蔬菜。

一、根菜類：

1、肉質根類菜：蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、蕪普、蕪菁甘藍和根用甜菜等。

2、塊根類菜：豆薯和葛等。

二、葉萊類：

1、普通葉菜類：小白菜、芥菜、菠菜、芹菜和莧菜等。

2、結球葉萊類：結球甘藍、大白菜、結球萵苣和包心芥菜等。

3、辛番葉菜類：蔥、韭菜、蕪荽和茴香等。

4、鱗莖菜類：洋蔥、大蒜和百合等。

三、花菜：如花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、 朝鮮薊和芥藍等。

四、果菜類：

1、茄果類：茄子、番茄和辣椒等。

2、莢果類：豆類菜，菜豆、肛豆、刀豆、毛豆、豌豆、蠶豆、眉豆、扁豆和四棱豆等。

3、瓠果類：黃瓜、南瓜、冬瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜和蛇瓜等，以及西瓜和甜瓜等鮮食的瓜類。