歷史悠久的川茶文化

飲茶對于中國人來說，有著特殊的意義。中國有著許多古老的茶館，里面蘊藏著濃郁的鄉(xiāng)土氣息。四川是我國最早種茶和飲茶的地區(qū)之一。川茶文化有著怎樣的特色呢？今天小編就大家來飲茶文化中探討下。

川茶自古多特色。在唐代，蜀中有8大名茶，即“雅州之蒙頂，蜀州之味江，邛州之火井，嘉州之中峰，彭州之堋口，漢州之揚村，綿州之善目，利州之羅村。”其中以蒙頂、味江地方的川茶最出名。茶博士陸羽在《茶經(jīng)》中有10多處寫到川茶，歷代詩人對川茶也多予吟詠。唐代最負盛名的茶是蒙頂茶。

“揚子江中水，蒙山頂上茶。”這是白居易贊頌蒙頂茶的一句詩，有口皆碑，廣為傳頌。蒙頂茶產(chǎn)于四川名山縣蒙山。蒙山有五峰，狀如蓮花，最高的叫做上清峰。群山巍巍，樹木蒼翠。蒙山產(chǎn)茶，歷史悠久，相傳西漢末年，蒙山開始種茶。從唐朝開始蒙頂茶已作為貢茶，“蒙茸香葉如輕羅，自唐進貢入天府”。直至清朝，1000多年間，蒙頂茶年年皆為貢品，奉獻皇室享用。

蒙頂茶，是蒙山所有名茶的總稱，蒙頂茶原來有很多花色品種，分為散茶和成型茶兩大類。散茶有雷鳴、霧種、雀舌、白毫；成型茶為龍團、鳳餅。后來主要生產(chǎn)散茶。現(xiàn)在主要有蒙頂甘露、黃芽和石花，以及萬春銀葉和玉葉長春。其中，黃芽和石花，屬黃茶類；甘露、萬春銀葉和玉葉長春屬烘青綠茶。

茶館。飲茶習(xí)俗，最早發(fā)源于四川一帶。四川舊時茶館最多。茶肆櫛比，依山傍水。客來隨意設(shè)座，泡茶一杯。碰上熟人同事，聊天談心，暢敘家常。四川人稱之為“擺龍門陣”。或者背靠竹榻，遙望碧云蘭天，觀賞山光水色，別有一翻情趣。相傳，舊時中國最大的茶館在四川，四川最大茶館在成都，成都最大的茶館是當年的“華華茶廳”。

那個茶廳開設(shè)在東大街，內(nèi)有三廳四院，一眼望去，好象深不可測。成都茶館之所以受人喜愛，其原因就在于成都茶館有茶、有座、有趣。所謂“有茶”，就是能讓茶客得到滿足。俗話說“茶好不如水好，水好不如器好”。因此，舊成都茶館的經(jīng)營者在用水、備茶、軒茶具上是毫不含糊，頗具匠心的。

先說水。沏茶之水，《茶經(jīng)》有言：泉水為上，河水次之，井水為下。成都無泉水，早年連自來水也沒有，幫一般茶館都掛有上書“河水香茶”的粉牌以示招徠。一般茶館都雇人用膠輪車載上大木扁桶去取河心水，為此，茶館自然又得備幾口沙缸以作過濾之用。

再說茶葉。成都人喜歡茉莉花茶，但茶館老板不乏生意經(jīng)，為了滿足南北來往的過路客，他們也備有其它各路名茶，把粉牌寫得滿鬧熱。有的考慮得法更細致：夏天加備杭菊，解暑，清肝，明目；冬天加備沱茶，據(jù)說沱茶性溫?zé)幔瑢９├夏牦w虛者之需。

至于茶具，就是聞名遐邇的“蓋碗兒”。這套由蓋、碗、船組成的三件頭茶具，可算把喝茶的藝術(shù)推到了臻于妙境的高度。最妙處在于茶船的定型和茶蓋的巧思。有了它，茶碗不至于閉得太嚴，茶葉得以徐徐沁出，能隨意控制茶汗的溶解速度和茶水溫度，還可避免喝茶時茶葉入口。總之，很愜意。因此，有人說，看你是不是成都茶客，只須看你擺弄茶蓋的手法便能一目了然。

“有茶”還需“有座”，即令飲茶者坐得舒服。舊成都茶館對此很考究。椅子以四川盛產(chǎn)的楠竹為之。其椅腳的高矮、坐墊的軟硬、椅背、扶手的角度和寬窄均很注意。茶桌一般及膝高，恰與坐手的高度相宜，取飲甚便。如果說“有茶”、“有座”屬物的范疇，家里也不難辦到，那么“有趣”一項則非入茶館不可得了。因為一離開茶館內(nèi)形形色色的人間眾生相，這“趣”便無從談起了。

舊成都一般市民的住處狹窄，有客來時，主人總是手一揮：“走，口子上吃茶！”客人也習(xí)以為常，欣然前往。茶館無形中又成了一般市民的會客室。

茶館又是群眾的“俱樂部”，最常見的是“打圍鼓”（川劇坐唱），舊時群眾業(yè)余文化生活貧乏，“圍鼓”也聊以解饞。演唱者有業(yè)余，也有專業(yè)。雖不化妝，不表演動作，僅僅各自執(zhí)用一件樂器，如川鑼、川胡、板鼓、大鈸、馬鑼之類。一人唱一角，自吹打、自演唱，但它畢竟?jié)M足了市民精神生活的需要，因此也很受歡迎。有”圍鼓“的茶館，生意格外好。

現(xiàn)在四川的茶館種類繁多。新茶館環(huán)境優(yōu)美、設(shè)備齊全，除了繼承傳統(tǒng)的服務(wù)項目外，還增添了冷飲、糕點等食品。新茶館的現(xiàn)代色彩較濃，人們不論白天或晚上，都可以邊喝茶邊看電視。新茶館收費雖然高些，但青年人喜歡光顧；城郊茶館有的設(shè)在河邊，有的設(shè)在樹蔭下，空氣清新、風(fēng)景優(yōu)美，是養(yǎng)鳥人愛去的地方。

泡上一杯茶，籠鳥掛在樹枝上，一邊喝茶一邊逗小鳥鳴叫，這也是一種享受的樂趣；棋園茶座是棋藝愛好者切磋棋藝的好地方，它的布置另有一番風(fēng)味，經(jīng)常吸引外地客人或港澳臺胞前來喝茶、觀棋。所以，四川茶館既是休息的場所，又是聚會、洽談的地方，具有文化娛樂和社交等多種功能。