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飲食文化一直是中國(guó)眾多傳統(tǒng)文化中最具特色的一種文化，河南是歷史名城，在河南的飲食文化中包含著許多的其他地方特色美食。中國(guó)八大菜系中豫菜正是出自河南，河南的飲食文化具有濃厚的當(dāng)?shù)靥厣蛡鹘y(tǒng)的烹調(diào)技藝。下面的河南文化為你帶來(lái)極具特色的河南飲食文化一起來(lái)看看吧。
河南省有著悠久的文化歷史，是我國(guó)古代文明的主要發(fā)源地之一，文化遺產(chǎn)相當(dāng)豐富。從夏、商至北宋，許多朝代均建都河南，西有"九朝古都"洛陽(yáng)，中有在夏、商、西周、春秋、戰(zhàn)國(guó)五次為都的鄭州，東有“七朝古都”開(kāi)封。悠久而輝煌的歷史，不僅為我們留下豐富的文物古跡，還給我們留下了燦爛的文化財(cái)富。豫菜就是其中之一。
1、在河南省鄭州市出土的歷史文物中，有新石器時(shí)代早期使用的炊具，新密打虎亭的漢墓壁畫中，有形象逼真的烹魚、煮肉、殺雞、宰鵝等圖像，我國(guó)烹調(diào)的始祖－伊尹就出生在河南，歷史上最早的一次宴會(huì)“鈞臺(tái)之享"即在河南舉行。自周朝飲食制度已初步形成，到了”會(huì)寰宇之異味，悉在庖廚"的北宋時(shí)期，河南菜已發(fā)展成為色、香、味、形、皿五性俱全，具有宮庭風(fēng)味之豫菜體系，以后豫菜逐漸傳播到省外，在北京、天津、沈陽(yáng)、上海、南京、西安、濟(jì)南、蘭州、昆明、哈爾濱等城市，均開(kāi)設(shè)有豫菜飯莊。
2、在長(zhǎng)期的烹飪實(shí)踐中，河南的廚師們總結(jié)出許多寶貴經(jīng)驗(yàn)，在選料上，如“鯉吃一尺，鯽吃八寸”，“雞吃谷熟，魚吃十”，“鞭桿鱔魚、馬蹄鱉，每年吃在三四月”。在刀工上，豫菜有“切必整齊，片必均勻，解必過(guò)半，斬而不亂”的傳統(tǒng)技藝，豫菜的廚切與眾不同，它具有“前切后剁中間片，切背砸泥把搗蒜”一切多能的功用。另外，豫菜有長(zhǎng)年配頭，有大配頭與小配頭，素有看配頭下菜的傳統(tǒng)習(xí)慣。
3、“唱戲的腔，做菜的湯”，這是河南的一句土話，它說(shuō)明豫菜對(duì)于制湯是非常講究的，豫菜在制湯上，分頭湯、白湯、毛湯、清湯，制湯的原料，必須"兩洗，兩下鍋，兩次撇沫"。遇到需要高級(jí)清湯時(shí)，還要另加原料，進(jìn)行套和追，使其達(dá)到：清則見(jiàn)底，濃則浮白，味道清醇，濃厚掛唇。
豫菜的烹調(diào)方法，共有50余種。扒、燒、炸、熘、爆、炒、熗別有特色，蔥椒熗和凹，獨(dú)樹(shù)一幟。其中扒菜更為獨(dú)到，素有“扒菜不勾芡，湯汁自來(lái)黏”的美稱。另外，河南爆菜時(shí)多用武火，熱鍋涼油，操作迅速，質(zhì)地脆嫩，汁色乳白。“糖醋熘黃河鯉魚焙面”、“炒三不粘”、“桂花皮絲”、“糖醋鯉魚”等，這些歷史悠久的豫菜名菜，至今仍名揚(yáng)遐邇，為中外人士所贊揚(yáng)。
