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面團排氣是重新揉面,但揉面的方法和之前是不同的。制作面團的時候,要注意的就是排氣,在面團發酵的時間里,靜靜的等待。等發酵好以后,就可以開始滾面團了。
需要注意的就是要從不同的方向不同的位置開始下手,把面團放在面板上,按扁以后,用搟面杖從中間向兩邊搟,中間向上,中間向下,以此順序,但是不要太連續,很容易把面筋弄斷。
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