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1、蒸制的時候火候小了，或是氣壓過低，或是蒸制的時間短了，沒有熟透，都有可能粘牙，如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度，看看是不是有漏氣的地方，或是火力是不是不夠，本身蒸制的氣力就不足導致的；
2、壓面次數過多，次數過多的話會嚴重破壞面團中的面筋，導致蒸制出來的饅頭包子沒有嚼勁，口感發黏，一般壓面的時候要先用大間距去粗壓，再用細間距去細壓，醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似，都是由于破壞了面筋，導致成品口感發黏；
3、面粉問題，這里邊有兩個問題，一個是小麥的問題，新下來的小麥做成的面粉，做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題，所以一般開包子饅頭店的老板都會屯一些面粉，把買來的面粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題，另一個就是面粉質量問題，如果面粉發霉、結團，或是儲存時間過長，做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
