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鹵菜的拌料常用原料有：花椒，肉桂，八角，陳皮，小茴香，丁香，豆蔻，香葉，草果，蔥，蒜，老姜等。在中餐調味中，一般用，丁香，花椒，桂皮，大料等。在色澤上要著色為紅色，一般用醬油和糖上色。
做法：
1、將八角10克，桂皮10克，甘草10克，草果5克，丁香5克，沙姜粉3克，陳皮5克一起入布袋封口。
2、將鍋開到大火火，放入清油100克，油燒熱加姜塊10克，長蔥條25克煸香，放老抽50克，紹酒250克，冰糖100克，放入藥袋。
3、燒到湯沸，再改小火約三十分鐘，打去蔥，姜及浮沫，將湯倒入容器中即可。 可放入冷柜保存。
