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按面粉中蛋白質含量的多少,可以把面粉分為高筋粉,中筋粉,低筋粉。高筋粉可制作面包,中筋粉可制作面條和點心,低筋粉可做點心和菜肴。從等級上看,又可以把面粉分為特等粉,一等粉,二等粉等各個等級。一等粉或高筋粉可制做面包,法式面包用二等粉或高筋粉。面粉都是由小麥磨制成的。
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