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首先把切好的雞肉片里放鹽,醬油,味精,胡椒,并加入適量水,用手或筷子攪拌均勻,放30分鐘左右,記住,一定要加水,水大概是肉重量的五分之一,肉越小,纖維組織破壞面越大,水就要多加一些,如果有蘇打也少放點,可以使肉多吸收水。大約30分鐘后,會發現水都被肉吸收了,肉也比剛切好的時候變大了點,做出來自然就嫩了。
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