南充米粉是怎么做的

1、順慶羊肉粉是由米粉和羊肉湯、餡，配上考究的佐料而成，具有三鮮特色，米粉質細、綿軟、餡味清得無腥膻，湯色乳白而滾燙。

2、制粉工藝是傳統的，并不復雜，買干米粉，靜置一天，做成球體坨子，上籠旺火蒸至半熟，時間不要太長，容易斷晾冷后搗碎，重新拌勻，做成筒狀坨子放入漏粉瓢內，用手反復拍打，壓成粉絲入鍋內淘洗干凈理順成米粉，經數道工序就制作成功。

3、將漂洗凈血水的羊骨、豬骨、鮮羊肉入湯鍋內，加花椒、生姜、胡椒粉，旺火燒開，撤去浮沫，把煮熟的羊肉撈出，橫筋切成小薄片，做成餡子，若用羊雜，尤為鮮美。

4、留在鍋中的骨頭繼續熬煮3至4小時，便成原湯舀入鍋內燒開，用以冒粉。

5、米粉漂在盆里，待客人來時，抓一把米粉，放入竹絲漏子，在滾湯中冒熱，倒在碗里，添上原湯，舀一勺羊肉餡子，放上少許鹽、味精、胡椒粉，芫荽，淋上紅油，一碗湯色奶白，味道鮮美，滾燙香醇，無腥無膻的米粉，即可盡情享用。