自制曲奇為什么不酥脆

1、黃油的比例不當：黃油作為制作餅干過程中的一個重要的配料如果比例不對會直接影響餅干的口感；

2、面粉決定口感：在制作餅干的過程中一定不能單純的選擇普通的面粉，美勝烘焙在制作曲奇的時候選擇的是低筋面粉，因為低筋面粉意味著更低的蛋白質，這讓烘焙出的食物口感上更加松軟，所以蛋糕房在制作餅干或者蛋糕時選用的就是低筋面粉；

3、雞蛋的使用：從制作上講雞蛋的不同部分在使用的時會造成不同口感，例如加了蛋白的餅干在口感上韌性較強，只加蛋黃的餅干制作的餅干口感上會更加酥脆，如果是全蛋的餅干，口感上就比較中庸；

4、用糖粉代替糖：因為糖粉能夠和面團混合更加均勻和柔和，在制作餅干過程中可以讓甜度分散的更加均勻，而不會造成制作的餅干，不同部分甜度差異較大；

5、避免過度揉面：只要揉成團即可，一定注意不要過度揉面，造成面團起筋，所以避免過度揉面做出的餅干會更加美味。