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常用的肉是里脊肉。
主料：里脊肉250克，食用油500克。
輔料：雞蛋1個(gè)，香蔥1棵，生姜1小塊，面粉適量，淀粉適量。
調(diào)料：香油1小匙，高湯大匙，料酒1/2大匙，香醋2大匙，白糖2大匙，精鹽1小匙。
烹飪方法：
1、雞蛋打入碗內(nèi)；
2、肉洗凈切片，放入雞蛋液中，加水、淀粉、面粉抓勻；
3、蔥、姜洗凈切末；
4、碗內(nèi)放料酒、 糖、香醋、鹽、蔥、姜、淀粉、高湯兌成芡汁；
5、鍋內(nèi)放油，燒至五成熱，下入肉片，炸至焦脆，撈出瀝油；
6、鍋內(nèi)留底油，烹入芡汁，倒入肉片，炒勻，淋香油即可。
